เมนูยำปลาดุกฟูให้อร่อยต้องเริ่มจากปลาดุกย่างจนหอม แล้วนำมายีให้ฟูก่อนทอดจนกรอบ ส่วนของน้ำยำควรมีรสเปรี้ยวหวานเค็มตัดกันอย่างลงตัว
ingredient
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
มะม่วงเปรี้ยวซอย 1 ถ้วย
3 shallots, sliced
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
2 tablespoons fish sauce
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
1 tablespoon palm sugar
พริกขี้หนูตามชอบ
method
แกะเนื้อปลาดุกแล้วยีให้ฟู
ทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบสีทอง
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริก
ใส่มะม่วง หอมแดง และถั่วลิสง
เสิร์ฟปลาดุกฟูคู่กับน้ำยำ
เคล็ดลับคือควรทอดปลาเป็นรอบเล็ก ๆ เพื่อให้กรอบทั่วถึง และควรราดน้ำยำตอนกินเพื่อรักษาความกรอบของปลา
