ปลาเนื้อขาวอย่างปลากะพง ปลาทับทิม หรือปลาดอรี่ แม้จะมีเนื้อนุ่มและรสชาติอร่อย แต่หลายคนมักเจอปัญหากลิ่นคาวติดจมูก โดยเฉพาะเวลานำไปนึ่ง ต้ม หรือทอด เทคนิคที่แม่บ้านและเชฟหลายคนเลือกใช้คือ “น้ำปลาแท้” เพราะนอกจากช่วยปรุงรสแล้ว ยังช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เคล็ดลับแรกคือการหมักปลาเบา ๆ ด้วยน้ำปลาแท้ประมาณ 1-2 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหาร เกลือธรรมชาติและกรดอะมิโนในน้ำปลาจะช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ พร้อมเพิ่มกลิ่นหอมอูมามิให้เนื้อปลา
อีกวิธีคือใช้น้ำปลาแท้ผสมกับขิง กระเทียม หรือพริกไทย แล้วนำไปหมัก จะช่วยดับกลิ่นได้ดียิ่งขึ้น เหมาะสำหรับเมนูทอดหรือย่าง ส่วนเมนูนึ่งสามารถเหยาะน้ำปลาแท้ลงในน้ำซุปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมกลมกล่อม
นอกจากนี้ ควรเลือกปลาสด ล้างทำความสะอาดให้ดี และซับน้ำก่อนปรุงทุกครั้ง เพราะความชื้นเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวชัดขึ้น การใช้น้ำปลาแท้จึงไม่ใช่แค่การปรุงรส แต่เป็นเทคนิคคู่ครัวที่ช่วยยกระดับเมนูปลาให้อร่อยเหมือนร้านอาหารได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
