กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ทำอย่างไรให้หอมกลิ่นคั่วกระทะแบบภัตตาคาร

เมนูกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบน้อย แต่ถ้าทำถูกวิธีจะได้รสชาติหอมหวานจากผักและกลิ่นน้ำปลาชัดแบบภัตตาคาร สิ่งสำคัญคือการใช้กระทะร้อนจัดก่อนเริ่มผัด

ingredient

กะหล่ำปลี 300 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

method

ฉีกกะหล่ำเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม
ผัดกระเทียมพอหอมแล้วใส่กะหล่ำปลีทันที
ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย
ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

อย่าผัดนานเกินไป เพราะผักจะเหี่ยวและเสียความหวานธรรมชาติ เทคนิคเพิ่มกลิ่นหอมคือราดน้ำปลารอบขอบกระทะแทนการเทลงผักโดยตรง จะช่วยให้เกิดกลิ่นคั่วแบบร้านอาหารดัง