หมูหวานเป็นเมนูไทยโบราณที่ใช้วัตถุดิบน้อยแต่ให้รสชาติกลมกล่อม จุดเด่นคือการเคี่ยวหมูให้ซึมซับน้ำปรุงจนเข้าเนื้อ สูตรนี้ใช้สามชั้นเพื่อเพิ่มความนุ่มและความหอมมัน
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 หัว
น้ำมันเล็กน้อย
วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
ผัดหอมแดงกับน้ำมันจนหอม
ใส่หมูลงผัดให้ตึงตัว
ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ
เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้นและเคลือบหมู
เคล็ดลับคือควรใช้ไฟอ่อนตอนเคี่ยว เพื่อให้น้ำตาลค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้อหมูโดยไม่ไหม้ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มจะช่วยตัดรสหวานได้ดี
